Les huiles végétales sont des corps gras obtenus par expression à froid de semmillas ou de fruits de plantes oléagineuses.
Nous incluons également dans cette section les océans
Les acides gras essentiels les plus abondants sont l’acide oléique et l’acide linoléique.
Dans la partie insaponifiable que l'on obtient, on trouve des vitamines fondamentales comme les vitamines B, des oligoéléments, des phytostérols, entre autres, le stigmastérol.