Les huiles végétales sont des corps gras obtenus par expression à froid de semelles ou de fruits de plantes oléagineuses.
Nous incluons également dans cette section les océans
Les acides gras essentiels les plus abondants sont l'acide oléique et l'acide linoléique.
Dans la partie insaponifiable que nous obtenons, on trouve des vitamines fondamentales telles que les vitamines B, des oligo-éléments, des phytostérols, entre autres, le stigmastérol.
